옛날에는 시골 어느 곳에서나, 밭에서 직접 콩을 따다가 깨끗이 씻고 불려서 맷돌로 곱게 갈아 가마솥에 쪄서 두부를 만들어 먹었다. 이런 것은 우리 옛 먹거리 생활에서는 너무나 당연하고 친숙한 모습으로 누구나 한번쯤은 경험해 보았거나, 듣고 보아서 친숙하게 알고 있는 정겨운 모습이다.

'돌깨마을'은 이처럼 특별하지 않으면서도 누구에게나 친숙한 그런 우리네 시골 고향의 이름을 브랜드로 하여, 우리나라 고유의 전통음식인 순두부의 종류를 재료별로 다양하게 전문화시키고 떡갈비, LA갈비, 돼지갈비, 닭구이 등의 고기류와 함께 세트화 하여 고객의 취향에 따라 선택할 수 있게 하여, 테이블에는 날계란을 상시 비치하여 고객이 순두부에 직접 넣어먹는 재미를 배가 시켰다.

모든 순두부에는 돌솥밥이 함께 제공되는데 직원이 직접 돌솥에서 밥을 덜어 주는 등의 서비스 제공으로특색 있게 먹을 수 있는 정식개념으로하여 전통순두부 메뉴를 한 단계 발전시킴으로써 고급화 시켰다.